Où sont mes logs ?

Par défaut les logs PostgreSQL sont redirigés sur sderr. Mais ça ne veut pas dire qu'ils sont perdus!

log_destination

Il faut commencer par chercher où sont envoyés les logs. Si vous n'avez touché à rien, ils sont envoyés sur sderr:

cat /etc/postgresql/9.6/main/postgresql.conf | grep log_destination
#log_destination = 'stderr'        # Valid values are combinations of

Si ce n'est pas sderr, il faudra attendre que je fasse un autre article (ou lire la documentation officielle)... Désolée...

log_collector 

Dans le cas où le log_destination est à sderr, il faut absolument que le log_collector soit à 'on'. Dans le cas contraire, les logs redirigés vers stderr seront perdus sauf si la commande de démarrage de postgres inclue une redirection explicite de sderr.

cat /etc/postgresql/9.6/main/postgresql.conf | grep collector
                                                       # requires logging_collector to be on.
logging_collector = on                                 # Enable capturing of stderr and csvlog

 log_directory

 Enfin, le paramètre ultime qui indique où sont redirigés les logs est log_directory.

cat /etc/postgresql/9.6/main/postgresql.conf | grep log_directory

log_directory = '/var/lib/postgresql/pg_log'           # directory where log files are written,

Pour en savoir plus

La documentation officielle prévoit une page complète sur le reporting d'erreur et le logging.
https://www.postgresql.org/docs/9.6/static/runtime-config-logging.html